Тайните на китайската медицина
Б.Б. Валентинов
Откъс
Най-популярни
хранителни продукти -
полезни свойства и ограничения
ЗЪРНЕНИ
ОРИЗ
Минерални вещества,
микро- и макроелементи
Са Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn
Кал- Желя- Сили- Калий Нат- Мед Магне Цинк Се-
ций зо ций рий зий лен
мг мг мг мг мг мг мг мг мг
11 1,1 121 97 2,4 0,19 34 1,45 2,5
Витамини
А В1 В2 В6 В12 С D E
мкг мг мг мг мкг мг мкг мг
0,33 0,08 0,2 20 8 1,01
Биотин К Р b-каротин Фолиева Пантотенова Никотинова
киселина киселина киселина
мкг мкг мкг мг мкг мг мг
220 3,8 0,6 1,5
Векове наред оризът е бил главният хранителен продукт в Китай и едва от известно време, във връзка най-вече с нарасналото благосъстояние на населението, започва стремително да губи позициите си. Резките промени в структурата на храненето по посока на белтъчните храни вече доведоха до значително увеличаване на здравословните проблеми, характерни за жителите на развитите страни. Независимо от това оризът, както и преди, си остава основната селскостопанска култура в Китай и заема важно място в менюто на китайците. Смята се, че оризът храни всичките пет основни органа и стихии в организма. Той притежава вътрешен баланс ин-ян и поради това е идеалният хранителен продукт.
Според традиционната китайска медицина храните от ориз притежават противовъзпалително действие, способстват за по-голямото отделяне на жлъчни сокове, стимулират храносмилането, подпомагат усвояването на мазнините. Прието е да се смята, че употребата на ориз "укрепва тялото и освежава цвета на лицето". Оризовата супа повишава тонуса на организма, оказва овлажняващо действие, подобрява потентноста, кръвния поток, зрението и слуха, премахва температурата, жаждата и стомашното разстройство. Кашата от ориз се усвоява лесно от организма, подхранва надбъбречните жлези и стомаха, овлажнява белите дробове. В традиционната китайска медицина оризовата каша с различни добавки е задължителна съставна част от менюто при най-различни заболявания (вж. глава 4).
По време на приготвянето на ястия от ориз не трябва да се допуска алкална среда, в която се разрушават витамините от група В. Препоръчва се да се използва неполиран ориз (кафяв), тъй като в него се запазват много повече витамини от група В, както и хранителни влакна. Най-добре е оризът да се приготвя на пара, тъй като по този начин се запазват повечето полезни вещества.
Ограничения при китайската
традиционна медицина
l Не се препоръчва оризът да се употребява заедно с конско месо.
Кълновете на ориза в Китай са включени в редица издания на Държавната фармакопея.
ФАРМАКОПЕЯ НА КНР
(държавен регистър
на лекарствените растения)
Суровина. Изсушени кълнове узрял ориз: а) леко запържени до жълт цвят изсушени кълнове ориз; б) изпържени до кафяв цвят изсушени кълнове узрял ориз
Биологична активност. Подобрява храносмилането, активизира дейността на задстомашната жлеза, повишава апетита.
Показания. Застой на недобре смляна храна (с увеличаване и подуване на корема, неприятен дъх в устата), слабост на задстомашната жлеза и стомаха, анорексия. Изпържените кълнове се вземат за подобряване на храносмилането и при анорексия. Прегорените кълнове се предписват при задържане на недобре смляна храна.
Противопоказания. Няма.
Начин на приемане. 9-15 г. дневно.
ЦАРЕВИЦА
Минерални вещества,
микро- и макроелементи
Са Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn
Кал- Желя- Сили- Калий Нат- Мед Магне Цинк Се-
ций зо ций рий зий лен
мг мг мг мг мг мг мг мг мг
1 1,5 187 238 1,1 0,25 96 0,9 1,63
Витамини
А В1 В2 В6 В12 С D E
мкг мг мг мг мкг мг мкг мг
63 0,21 0,06 0,11 15 10 1,7
Биотин К Р b-каротин Фолиева Пантотенова Никотинова
киселина киселина киселина
мкг мкг мкг мг мкг мг мг
216 1 0,34 12 1,9 1,6
В момента Китай е най-големият износител на царевица в света, което е косвено потвърждение за това какво значение придават там на тази най-древна от култивираните зърнени храни. Понастоящем царевицата е основен хранителен продукт в редица райони на Китай.
Според традиционната китайска медицина царевицата "разкрива стомаха". Тя стимулира перисталтиката на стомаха и червата, ускорява изхвърлянето на неусвоената храна, което предотвратява запека, ентерита, рака на дебелото черво.
Ястията от царевица са полезни при сухота на кожата и очите. Ципата на царевичните зърна ускорява обмяната на веществата и притежава успокояващо действие. Варените кочани царевица са полезни за укрепване на зъбите и за подобряване на слюноотделянето.
В царевичния грис се съдържат много полезни вещества, но белтъкът му е непълноценен и се усвоява трудно. Затова при диетично хранене повече се препоръчва царевичното брашно (нишесте), което притежава отлични вкусови и кулинарни качества. По правило именно то се използва в китайската кухня за приготвянето на сосове, панировки и т.н.
От царевичното нишесте се прави гриса саго. В него се сдържат малко белтъчини, витамини и минерални вещества, но той е много богат на лесноусвояеми въглехидрати (до 86%). Кашите и супите, приготвени със саго, са полезни при заболявания на стомаха и тънките черва, а също и в случаите, когато е необходимо да се изключат от храната ястия, съдържащи белтъчини.
Кашата от цели царевични зърна трябва да се яде веднага след приготвянето и гореща, с масло. Царевичната каша по калоричност и количество на въглехидрати превъзхожда всички останали каши - от ориз, от пшеница, от елда, както и яйчената.
Едва сега започва научното потвърждаване на лечебните свойства на царевицата. Така например съдържащата се в зърната на царевицата глутаминова киселина е естествен психостимулатор, който подобрява обменните процеси в главния мозък и укрепва паметта. Царевичното нишесте е необходимо за храненето на нервните клетки и мускулните влакна, затова царевицата е много полезна за хора, които страдат от заболявания на нервната система.
Ограничения при традиционната
китайска медицина
l Да не се употребява плесенясала царевица.
ПШЕНИЦА
Минерални вещества,
микро- и макроелементи
Са Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn
Кал- Желя- Сили- Калий Нат- Мед Магне Цинк Се-
ций зо ций рий зий лен
мг мг мг мг мг мг мг мг мг
25 0,6 162 127 0,2 0,26 32 0,2 0,32
Витамини
А В1 В2 В6 В12 С D E
мкг мг мг мг мкг мг мкг мг
11 0,24 0,07 0,05 17,3 0,3
Биотин К Р b-каротин Фолиева Пантотенова Никотинова
киселина киселина киселина
мкг мкг мкг мг мкг мг мг
185 8 0,7 0,47
'Основен продукт за жителите в северните части на Китай. За хранителни нужди най-често се използва пшенично брашно след дълго съхранение. В Китай казват: "Пшеницата я мелят, а оризът го ядат цял." Също така се препоръчва пшеничното брашно да се смесва с оризово.
Ястията от цели пшенични зърна отдавна са се смятали за целебни и едва скорошните изследвания откриха, че при тяхната употреба се снижава нивото на женските полови хормони в кръвта, а оттам и намаляване на риска от заболяване от рак на гърдата, както и намаляване на интензивността на симптомите при климакс.
Според традиционната китайска медицина пшеницата храни сърцето, стимулира бъбреците и надбъбречните жлези, подобрява "потока" на кръвта, оказва температуропонижаващ ефект, действа кръвоспиращо, има диуретичен ефект и действа овлажняващо на белите дробове.
Ограничения според традиционната
китайска медицина
l Не се препоръчва да се използват за храна зърната и продуктите от преработена пшеница при хронични заболявания на черния дроб.
Целебните свойства на пшеницата са описани в редица издания на Държавната фармакопея.
ФАРМАКОПЕЯ НА КНР
(държавен регистър
на лекарствените растения)
Суровина. Изсушени зрели семена
Биологична активност. Подхранва сърцето, стимулира работата на бъбреците, снижава температурата, утолява жаждата.
Показания. Температура, жажда, отоци, затруднено и болезнено уриниране, кръвотечащи рани, изгаряния
Противопоказания. Няма.
Начин на приемане. 50-100 г на ден под формата на отвара или каша. Възможно е да се приемат и накиснати във вода зърна. Външно - под формата на кашица или прах.
ПРОСО
Минерални вещества,
микро- и макроелементи
Са Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn
Кал- Желя- Сили- Калий Нат- Мед Магне Цинк Се-
ций зо ций рий зий лен
мг мг мг мг мг мг мг мг мг
9 5,6 240 239 9 0,54 107 2,08 4,74
Витамини
А В1 В2 В6 В12 С D E
мкг мг мг мг мкг мг мкг мг
17 0,67 0,12 0,18 73 3,63
Биотин К Р b-каротин Фолиева Пантотенова Никотинова
киселина киселина киселина
мкг мкг мкг мг мкг мг мг
143 0,19 29 1,7 1,6
Родината на просото е територията на днешен Китай, където от от хилядолетия след специална обработка се получава груханото просо. То е било основен хранителен продукт дълго преди разпространението на ориза. Когато говорят за ползата от просената каша, китайските лекари използват сравнението "като отвара от женшен".
Ястията от просо подобряват храносмилането, имат противораково действие, подсилват кръвта, дават сила, укрепват мускулите, лекуват черния дроб, възстановяват силите след прекарано заболяване, подпомагат заздравяването на рани, напукани устни, зарастването на костите. Изключително са полезни за женския организъм.
Според традиционната китайска медицина просото е утоляващо жаждата средство, което също така понижава температурата и има успокояващо действие. Приема се, че оказва оздравително действие върху стомаха. Полезно е при диабет.
Просото чудесно се допълва със соя и месо. Просената каша не бива да бъде рядка.
Установено е, че в състава на груханото просо влизат вещества, които притежават способността да се свързват с йоните на тежките метали и да извеждат от организма токсините, а също и да спомагат за изхвърлянето на остатъчните антибиотици и продуктите от разпада им.
Ограничения при традиционната
китайска медицина
l Ястията от грухано просо са несъвместими с кайсии. Едновременната им употреба може да предизвика повръщане и разстройство.
ЧЕРЕН ОРИЗ
Минерални вещества,
микро- и макроелементи
Са Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn
Кал- Желя- Сили- Калий Нат- Мед Магне Цинк Се-
ций зо ций рий зий лен
мг мг мг мг мг мг мг мг мг
12 1,6 179 256 7,1 0,15 147 3,8 3,2
Витамини
А В1 В2 В6 В12 С D E
мкг мг мг мг мкг мг мкг мг
19 0,41 0,33 0,54 104 32 0,6
Биотин К Р b-каротин Фолиева Пантотенова Никотинова
киселина киселина киселина
мкг мкг мкг мг мкг мг мг
270 3,87 15 0,2 2,3
Дори простото сравнение на цифровите показатели за съдържанието на витамини и микроелементи ни позволява да се убедим колко по-полезен е дивият черен ориз от белия си събрат. Някои смятат, че и вкусът му е "по-интересен" (може би просто защото не сме свикнали с него). Но той се готви много по-дълго и при това все пак си остава труден за сдъвкване, а за да бъдат усвоени полезните вещества в него, той трябва старателно да бъде сдъвкан. Затова за кулинарни цели понякога го смесват с кафяв ориз, който всъщност е нешлифован бял ориз. Кафявият ориз съдържа в люспиците си същите ценни вещества (макар и в по-малки количества), на които е така богат дивият ориз и така беден белият. Кафявият ориз се готви около 40 минути и се използва за приготвянето на лечебните ястия, тъй като черният ориз, освен всичко друго, е и много скъп.
По своите свойства черният ориз се доближава до тези на лепкавия (бисерния) ориз. В Китай го наричат "оризът, хранещ кръвта", "оризът на дълголетието".
Черният ориз подпомага укрепването на имунитета, възвръща еластичността на кръвоносните съдове, има противомикробно действие, понижава артериалното налягане, има противораково действие, подхранва сърдечния мускул.
Според традиционната китайска медицина черният ориз "отваря стомаха" (стимулира перисталтиката), нормализира работата на надбъбречните жлези, подобрява зрението, оздравява кръвта, повишава потентноста. Полезен е при ранно посивяване на косата, слабост в следродовия период, в периоди на възстановяване след боледуване, при малокръвие.
Зърната на черния ориз са покрити с твърда обвивка, затова преди приготвянето му трябва задължително да се изкисне (във вода за една нощ) и едва след това да се вари.
В него не са открити токсични вещества. Но в същото време честата употреба на разварен черен ориз може да предизвика раздразнение на стомаха и червата и проблеми с храносмилането, особено при децата и възрастните.
БИСЕРЕН ОРИЗ
Минерални вещества,
микро- и макроелементи
Са Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn
Кал- Желя- Сили- Калий Нат- Мед Магне Цинк Се-
ций зо ций рий зий лен
мг мг мг мг мг мг мг мг мг
26 6,7 155 231 1,5 0,25 49 1,54 2,71
Витамини
А В1 В2 В6 В12 С D E
мкг мг мг мг мкг мг мкг мг
0,19 0,03 0,04 23 1,29
Биотин К Р b-каротин Фолиева Пантотенова Никотинова
киселина киселина киселина
мкг мкг мкг мг мкг мг мг
120 7 0,5 2
Бисерният (лепкавият) ориз не е разпространен в Русия, но в Китай това е един от най-широко използваните видове, като често от него се правят дори сладкиши.
Според традиционната китайска медицина - бисерният ориз възбужда апетита, стимулира работата на стомаха и надбъбречните жлези, оказва общоукрепващо действие, ефективен е срещу подуване на корема и запек.
Препоръчва се ястията, приготвени от бисерен ориз, да се консумират топли.
Ограничения при традиционната
китайска медицина
l Тъй като бисерният ориз се усвоява по-трудно, отколкото другите видове ориз, се препоръчва да не се консумира в големи количества, а също така да се дава много внимателно на малки деца, възрастни хора и възстановяващи се след боледуване хора.
l Сладкиши, приготвени от него, са противопоказни за хора, страдащи от диабет, болести на бъбреците и хипертония.
ЕЛДА
Минерални вещества,
микро- и макроелементи
Са Fe Si K Na Cu Mg Zn Sn
Кал- Желя- Сили- Калий Нат- Мед Магне Цинк Се-
ций зо ций рий зий лен
мг мг мг мг мг мг мг мг мг
186 7 291 214 3,7 0,45 177 2,59 4,31
Витамини
А В1 В2 В6 В12 С D E
мкг мг мг мг мкг мг мкг мг
420 0,3 0,13 0,16 54,4 3,07
Биотин К Р b-каротин Фолиева Пантотенова Никотинова
киселина киселина киселина
мкг мкг мкг мг мкг мг мг
73 25 1,1 1,2
В Китай булгурът от елда се нарича "маслена елда". Тя е изключителна с това, че съдържа голямо количество пълноценни и лесноусвоими белтъчини, което я прави добър заместител на месото. Елдата също така е богата на лимонена и ябълчена киселина, които подпомагат бързото усвояване на храната. Особено добре се проявяват диетичните свойства на елдата в съчетание с мляко.
Честата употреба на елда е полезна за профилактика на сърдечносъдовите заболявания, помага при хипертония, заболявания на черния дроб, отоци. Подобрява циркулацията на кръвта, премахва умората, нормализира храносмилането и предотвратява запека. Препоръчителна е при остеопороза, анемия, бързо зарастване на рани.
Неотдавнашните изследвания на канадски учени отново потвърдиха, че ястията от елда са полезни и за диабетиците. Този извод се основава на експеримент, при който на плъхове с изкуствено създаден инсулинозависим диабет е бил даван екстракт от семена на елда. Тази диета средно с 15% е понижила нивото на глюкоза в кръвта. Но не бива да се забравя, че при диабет в стадий на бъбречна недостатъчност, когато трябва да се ограничава постъпването на фосфор в кръвта, не бива да се консумира елда.
Също така не се препоръчва прекомерна употреба на елда, защото това може да предизвика спазми в стомаха и подуване на корема.